潮新闻客户端 记者 潘骏 黄葆青倍选网
上个月，浙报集团AI赋能的视频产品《老姜打卡杭帮菜》第六期中解锁了一道“古早分子料理”——斩鱼圆。这道菜貌似朴实无华，实则讲究极多，把杭州人生活的考究与精致，展现得淋漓尽致。
视频推出后，有不少网友留言说“被馋哭了”。想知道哪里可以吃到这道“杭帮名菜”。
斩鱼圆
如今，杭州吃货再次邀请当时制作这道菜的马坤山师傅，让他将这道美味以团购形式上线，再次返场。邀您用超值价格，开启一场舌尖上的杭州之旅！
开团时间：即日起——5月11日
开团价：原价12.8元/颗倍选网倍选网，团购价：6.8元/颗，8颗一份起订。
下单入口：1.；2.点击下方链接进入吃货圈，找到置顶的预约斩鱼圆的帖子，留言跟帖。留言形式：“姓名+预约份数”。在5月11日前，凑齐50份，则开团成功。
展开剩余70%届时用户凭借跟帖留言去好食堂（文二菜市店）付钱购买斩鱼圆。我们也会从预约提交的订单中，随机抽一份免单。
斩鱼圆，严格遵循古法制作
最传统的鱼圆菜是杭绍地区的清汤鱼圆，而斩鱼圆是两回事，马坤山说“清汤鱼圆是将鱼肉打成鱼蓉做成鱼圆，吃的是细腻爽滑的口感；而斩鱼圆是将鱼肉切成绿豆般大小，经过斩剁以后做成鱼圆，吃起来能感受到鱼肉的颗粒感。”
马坤山
“做斩鱼圆一定要用活鱼。”马坤山说，洗杀干净的鳜鱼取下鱼肉以后，要去除鱼皮和鱼肉上的红筋。接着要把鱼肉切成鱼片，然后在水中放入葱结、姜片和鱼片一起抓拌捏合进行去腥，等鱼肉渐渐白净倍选网，就可以将鱼片切成鱼丝，最后改刀绿豆大小。“斩鱼圆和淮扬菜狮子头的做法相似，只是将猪肉换成了鱼肉。”
小粒的鱼肉要用菜刀“排”成肉馅，“排”的时候不能用刀刃，要用菜刀的刀背，而且不能直接在砧板上排。要先在砧板上铺好一大块猪皮，“排”鱼肉就在猪皮上进行。这样鱼肉中就不会混入砧板上的碎屑，鱼肉也会融合猪皮上的油脂，增加了温润的口感和些许猪油的香气，“这就是老一辈传下来的考究做法。”
马坤山制作斩鱼圆
排好的鱼肉馅要加入合适比例的盐和水，水不能一次加入，要分几次加。“比例正确，鱼圆就会漂在水面上，呈现刚好被水没过的状态，放下去就沉底的鱼圆，肯定是不对的。”鱼肉还要加入火腿末搅匀调味增色。
做鱼圆的手法杭州话叫“结”，简单说就是，左手捞一把鱼肉馅，从手的虎口挤出，然后用右手接住，放入锅中的水里，鱼圆从手里入水时的形状越圆润越好。初次体验的人都说，这是一个“一看就会，一做就废”的技术活儿。
为什么选择斩鱼圆团购？
传统手工斩鱼圆因制作复杂，在餐厅已属罕见，此次开团能让家庭厨房也能品尝到大厨手艺；
低脂高蛋白，健康之选：每颗鱼圆仅80卡路里，富含优质蛋白，健身减脂人群也能放心享用；
仪式感满分：无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是送礼佳品，斩鱼圆的精致外形与古早风味都能惊艳全场。
买回去的斩鱼圆如何吃?
如果吃的清淡，买回去的斩鱼圆加点上海青，火腿片即可，如果口味稍重，斩鱼圆+醋+嫩姜丝，鲜香中带一丝微酸，唤醒味蕾；
开团时间：即日起——5月11日
开团价：原价12.8元/颗，团购价：6.8元/颗，8颗一份起订。
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